摘要： 黄花鱼天生丽质，清蒸烹调者并不需要太卑劣的黄花厨艺，惟独把握重大的鱼鲜措施调出惊人鲜味，清蒸黄花鱼即是味长其中的典型之作，配上一款响亮爽口的相思长相思，那是清蒸酒不醉巨匠自醉。

每一年三四月未开雷前，黄花黄花鱼大批上市，鱼鲜也是味长黄花鱼最肥沃的时候，五六月稍次，相思不外也不失鲜味。清蒸黄花鱼尽管有“大黄鱼”以及“小黄鱼”之分，黄花大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，鱼鲜小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，味长但比照其余大部份鱼类来说，相思黄花鱼算是天生生患上一副好皮囊，天生丽质，肉质柔软，滋味鲜美，是罕有的优异食材。

　　烹调者并不需要太卑劣的厨艺，惟独把握重大的烹调措施，即可将天生丽质的黄花鱼酿成鲜味佳肴，清蒸黄花鱼即是其中的典型之作。

清蒸黄花鱼烹调措施

　　清蒸黄花鱼所需食材颇为重大，筛选别致黄花鱼1条，备齐食盐、生抽、生姜、葱丝，红椒丝即可，做法如下：

　　（1）将黄花鱼洗净，掏净五脏，内外抹上一点点盐，放盘子上，将姜片铺在鱼上，径自倒一小半碗生抽；

　　（2）将黄花鱼以及小碗同时放在蒸锅里用大火蒸熟，光阴凭证黄花鱼巨细而定，艰深在7－10分钟，蒸的光阴切忌过长，否则鱼肉鲜嫩之感全无；

　　（3）黄花鱼蒸好后把姜片挑走，并将盘子中的腥水倒干，而后将葱丝、红椒丝铺在鱼上，并浇上小碗里的蒸鱼豉油；

　　（4）热锅，倒入1勺大豆油烧到7成热，把烧热的油浇到鱼盘的葱段上即可。

　　点评：这样蒸进去的鱼不光口感嫩滑，滋味鲜美，而且不腥味，最大水平川坚持了黄花鱼天生丽质的特色，根基上做到了原滋原味，尽管做法重大，可是营养丰硕，鱼肉鲜嫩多汁，嫩而不散，黑白常典型的“蒜瓣肉”，鲜味无穷。

　　葡萄酒配餐合成

　　对于清蒸鱼类来说，白葡萄酒是最佳的抉择。清蒸黄花鱼肉质细嫩，起劲突出的是鱼肉的鲜味。清蒸黄花鱼的鲜味不光仅来自鱼肉自己，也来自调料中的生抽，而鲜味的大忌是单宁，由于鲜味会让葡萄酒显患上更苦、更酸、更干涩，以是纵然清蒸黄花鱼搭配白葡萄酒，也理当抉择未经橡木桶陈酿的白葡萄酒。

　　生抽在提供确定鲜味的同时，酱香也会削弱葡萄酒中的香气以及果味，以是配餐中所抉择的葡萄酒确定若是果香浓郁的白葡萄酒，否则葡萄酒可能会显患上平淡乏味，彷佛一杯稀释的醋水。

　　葡萄酒的酸在确定水平上可能陪衬出鱼肉的鲜美，中以及咸味，可是由于烹调中生抽的存在，会在确定水平上减轻“酸”的感应，以是所抉择的白葡萄酒的酸度不宜过高，中等即可。

　　配餐酒款推选

图片源头：invivowines

酒名：Invivo Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand

　　参考译名：南极星长相思干白葡萄酒

　　评估：这款葡萄酒带有热带瓜果香气以及灯笼椒的香气，陪同花香以及柠檬香，口感清新做作，酸度中等，风韵凝炼，热带瓜果味颇为浓郁，带有淡淡的药草香。

　　进口商信息：山东斯马特国内商务咨询有限公司

　　推选理由：新西兰马尔堡（Marlborough）天气冰凉，所产的长相思葡萄酒多为干型，酸度介于中等到偏高之间，酒体中等，少数未经橡木桶陈酿，风韵浓郁，是搭配清蒸鱼类的最佳拍档，信托这样的绝配能让您念兹在兹，长将黄花来相思！